โปรตีน ประโยชน์ของโปรตีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ

โปรตีน ในการรับประทานอาหารที่สมดุล จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดอย่างครบถ้วน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ประโยชน์ของโปรตีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด ของโภชนาการที่มีเหตุผล โปรตีนเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สาระสำคัญโดยที่ชีวิต การเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายเป็นไปไม่ได้ ด้วยสารอาหารที่มีโปรตีนเพียงพอในร่างกายของเรา สามารถแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพ

ส่วนประกอบอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะวิตามินได้ มีเพียงสารอาหารโปรตีนที่เพียงพอในร่างกายเท่านั้น ที่สามารถสังเคราะห์สาร เช่น ฟอสฟาไทด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเลซิติน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล และสุดท้ายด้วยสารอาหารโปรตีนที่เพียงพอในร่างกายของเรา สามารถสังเคราะห์โครงสร้างที่สำคัญของธรรมชาติโปรตีนได้ จึงเรียกว่าโปรตีนจำเพาะ เช่น ภูมิคุ้มกัน โกลบูลิน พร็อพดิน โปรตีนในเลือด

ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ เฮโมโกลบิน โรดอปซิน ภาพสีม่วงของเรตินา ไมโอซินและแอคตินที่เกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ โปรตีนให้โครงสร้างและหน้าที่เร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ และฮอร์โมน กระบวนการพลาสติกที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต การพัฒนาและการสร้างใหม่ของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในร่างกายภายใต้อิทธิพล ของการขาดโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก

รวมถึงครอบคลุมทุกระบบในร่างกายมนุษย์ ด้วยการขาดโปรตีนคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อโรคติดเชื้อถูกละเมิด ละเมิดกระบวนการปกติในต่อมไร้ท่อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในต่อมเพศ ด้วยการขาดโปรตีน และการสร้างสเปิร์มสามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ และต่อมาการฟื้นฟูการทำงานเหล่านี้จะช้ามาก ด้วยการบริโภคโปรตีนที่มีเมไทโอนีนไม่เพียงพอ การก่อตัวของโคลีนในร่างกายของเราจะถูกรบกวน

สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพของไขมันในตับ นอกจากนี้ การขาดโปรตีนยังส่งผลต่อกระบวนการเจริญเติบโต และพัฒนาการทางร่างกายของร่างกาย การลดลงของโปรตีนถึง 3 เปอร์เซ็นต์ ในร่างกายทำให้เกิดการหยุดการเจริญเติบโต และการลดน้ำหนักโดยสิ้นเชิง ความยาวของกระดูกเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ปริมาณ Ca ในเนื้อเยื่อกระดูกลดลงอย่างรวดเร็ว อัตราส่วนปกติของ Ca และ R ถูกรบกวน จากทั้งหมดข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าการขาดโปรตีนนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงมาก

ซึ่งทำให้เกิดการรบกวนในระบบที่สำคัญที่สุด เกือบทั้งหมดของร่างกาย โปรตีน ในระดับสูงอย่างเพียงพอมีความจำเป็น ต่อโภชนาการของประชากรทุกกลุ่มอายุ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ความต้องการโปรตีนขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ระดับของการออกกำลังกาย ลักษณะภูมิอากาศ ความต้องการโปรตีนในสตรีระหว่างตั้งครรภ์เพิ่มขึ้น 30 กรัมต่อวันระหว่างให้อาหารโดย 30 ถึง 40 กรัมต่อวัน สำหรับผู้ปฏิบัติงานทางจิต กลุ่ม 1 และ 2 ของการออกกำลังกาย

ปริมาณโปรตีนควรเป็นอย่างน้อย 12 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรีต่อวัน สำหรับผู้ที่ออกกำลังกายในระดับปานกลางและสูง ระดับนี้ควรเป็นอย่างน้อย 11 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรีที่ได้รับในแต่ละวัน ความต้องการโปรตีนทางสรีรวิทยาสำหรับผู้ใหญ่ ของประชากรวัยทำงานควรอยู่ระหว่าง 65 ถึง 117 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชายและจาก 58 ถึง 87 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง ความยากลำบากเป็นพิเศษคือการกำหนดบรรทัดฐาน ของโปรตีนที่เหมาะสมที่สุด

ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำในอาหาร ความสมดุลของไนโตรเจนในร่างกายจะถูกสร้างขึ้น กล่าวคือปริมาณไนโตรเจนที่ถูกขับออกมา ในรูปแบบต่างๆ จะเท่ากับปริมาณที่บริโภคพร้อมกับอาหาร การศึกษาจำนวนมากของผู้เขียนในประเทศ และต่างประเทศได้ระบุว่าความสมดุลของไนโตรเจน ในผู้ใหญ่ยังคงรักษาด้วยการบริโภคโปรตีน 55 ถึง 60 กรัมต่อวัน ค่านี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ระบุว่าเป็นระดับการบริโภคโปรตีนที่เชื่อถือได้

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้คำนึงถึงการบริโภคโปรตีน ในสถานการณ์ที่ตึงเครียด การเจ็บป่วย การออกกำลังกาย ในเรื่องนี้ได้กำหนดความต้องการโปรตีนที่เหมาะสม ซึ่งควรเกินระดับที่เชื่อถือได้ 11/2 ครั้งและอย่างน้อย 85 ถึง 90 กรัมต่อวัน นักเขียนชาวอเมริกันบางคนแนะนำว่าควรบริโภคโปรตีนอย่างน้อย 70 กรัมต่อวัน นั่นคือประมาณ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม มีข้อเสนอสำหรับบรรทัดฐานโปรตีนขั้นต่ำสุด นักวิจัยชาวสวีเดน ฮินเฮเดแนะนำโปรตีน 25 กรัมต่อวัน

ซึ่งเป็นบรรทัดฐานขั้นต่ำสุดเหล่านี้อิงจากการสังเกตต่อไปนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหาร ที่ปราศจากโปรตีนจะสูญเสียโปรตีนภายในร่างกาย 20 ถึง 25 กรัมต่อวัน เพื่อให้ครอบคลุมความสูญเสียเหล่านี้ จึงเสนออัตราขั้นต่ำพิเศษ อย่างไรก็ตาม บรรทัดฐานเหล่านี้ได้รับการหักล้าง เนื่องจากการบริโภคโปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร จะเพิ่มความเข้มข้นของการเผาผลาญโปรตีน และผลที่ตามมาก็คือการสลายตัวของโปรตีนในเนื้อเยื่อ

ซึ่งนำไปสู่ความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงลบ และผลที่ตามมาทั้งหมด ในการรับประทานอาหารที่สมดุล สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่ให้โปรตีนในปริมาณที่ต้องการต่อวันเท่านั้น แต่ยังต้องมีองค์ประกอบเชิงคุณภาพ ที่ครบถ้วนของโปรตีนที่เข้ามาด้วย ความสมบูรณ์ของโปรตีน ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของกรดอะมิโน กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นกล่าวคือ สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้หากไม่ได้รับอาหาร อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรจินตนาการว่าร่างกายไม่ต้องการกรดอะมิโน

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเป็นสารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เนื่องจากมีบทบาททางสรีรวิทยาที่สำคัญมาก ดังนั้น บางส่วนของพวกเขา อาร์จินีน ซีสทีน ไทโรซีน กรดกลูตามิก มีบทบาททางสรีรวิทยาไม่น้อยกว่ากรดอะมิโน ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ตัวอย่างเช่นกรดกลูตามิกเกี่ยวข้องกับ การกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายของการเผาผลาญโปรตีน ออกจากร่างกายโดยเฉพาะแอมโมเนีย อาร์จินีนช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการเผาผลาญของเซลล์ไขมัน

รักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ ซีสทีน ไทโรซีนในบทบาททางชีววิทยาของพวกเขานั้น ใกล้เคียงกับสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดอะมิโนที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายเรียกว่า จำเป็นและต้องให้อาหารในปริมาณที่ต้องการแก่ร่างกายของเรา กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ฮิสติดีน วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน กรดอะมิโนที่จำเป็นมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน และยังทำหน้าที่สำคัญในร่างกายดังต่อไปนี้

ไลซีนและทริปโตเฟนเกิดจากปัจจัยการเจริญเติบโต ไลซีนยังจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือด ฟีนิลอะลานีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงาน ของต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต เมไทโอนีนสำหรับการเผาผลาญไขมันและการทำงานของตับ โปรตีนจะสมบูรณ์หากมีกรดอะมิโนที่จำเป็น และไม่จำเป็นครบถ้วนในอัตราส่วนที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด จะต้องอยู่ในปริมาตรที่เหมาะสมและสมดุลที่ดี นั่นคือในอัตราส่วนที่ถูกต้องซึ่งกันและกัน เท่านั้นจึงจะเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์

อ่านบทความที่น่าสนใจอื่นๆ ต่อได้ที่ นักกีฬา ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานสำหรับการฝึกนักกีฬารุ่นเยาว์